如果問兗州人出門探親、在外求學、長途旅行會帶什么特產出門呢?半數(shù)以上的人都會說兗州大燒餅，如果問兗州人，兗州有什么特色小吃，所有人都說“兗州大燒餅”。

 

　　兗州大燒餅八一路口那家最有名

 

 

　　兗州八一路口路姓燒餅店

 

　　要說兗州哪里的燒餅最有名，那就要數(shù)八一路那家不足五平米的路姓燒餅鋪了。別看路師傅才三十多歲，打燒餅也有十來年了，不過這燒餅鋪子的年頭可要長得多了，說起來也有近一個世紀了。一輩輩的傳下來，就到了路師傅的手里。他20來歲開始學藝，師傅看他肯吃苦，學藝也精就在晚年把這鋪子給了他。

 

　　他家燒餅電視臺采訪過，名人品嘗過，聽說還是兗州商界大亨老牛家宴請貴賓的桌上必備，許多外地人慕名來品嘗燒餅。要說它有什么不同，老板說這是純手工制作，傳統(tǒng)酵頭發(fā)面，木炭吊爐烤就的，芝麻很多，聞起來香，吃起來更是余味悠長，說了不算嘗嘗再說，記者買了一個，吃完評價：名不虛傳。

 

　　記者發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的燒餅已經和之前的燒餅不太一樣了，之前的燒餅是外圈很厚中間很薄�，F(xiàn)在為了迎合年輕人喜歡酥脆的心理，外圈也很薄，所以熱乎乎的燒餅吃起來焦脆，很是過癮，但這并不代表老人不能吃，新出爐的燒餅趁著熱乎勁兒捂起來，就是松軟的，記者在采訪時就有不少老人前來買燒餅。

 

 

狹小的空間里每天工作近16小時的強度不是每個人都能承受的

 

　　拜師學藝最重要的是要有恒心肯吃苦

 

　　因為生意興隆，不少人過來拜師學藝，談起這個話題老板說現(xiàn)在和以前的保守想法不同了，以前求師傅傳手藝會被認為是搶飯碗，現(xiàn)在則希望這門老祖宗的手藝能傳承。不過這也不是誰都能學會的。打燒餅是個累活，起五更熬天黑的很不易，六七十斤的面要靠雙手和出來，尤其剛上手往烤爐里貼的時候，一不小心手就會被下邊的木炭燙傷，動作不熟練不麻利，胳膊都被烤的快熟了。工藝說起來簡單，但還是要肯吃苦，賺的是個辛苦錢，所以來學的多，學成的少，有恒心、肯吃苦是路師傅收徒弟最看重的。

 

十幾歲開始學習打燒餅的顏師傅，不過他的家不是兗州的

 

　　說著他指著斜對過做五香燒餅的一對年輕夫妻，給我們介紹起來。那小伙子姓顏，從14歲就開始打燒餅，現(xiàn)在都二十四五了，一直都在做，也有十多年了呢。

 

 

 

兗州大燒餅若是讓外面的人也能吃到正宗的味道多好呀 圖為路師傅的愛人

 

　　傳承不是問題，推廣才是硬道理

 

　　看30多歲的路師傅和20歲的顏師傅打燒餅的干勁，燒餅的傳承不是個問題，現(xiàn)在的問題是，如何能把燒餅給推廣出去，讓外地人甚至外國人也能吃到香噴噴熱乎乎的燒餅。

 

　　記者又走訪了幾家廣受街坊認可的燒餅鋪，門面都非常的樸素，一般是以姓氏命名，比如劉記燒餅，崔記燒餅等，比較散，工藝大致相同：酵頭發(fā)面，吊爐木炭烤就，價格在1-2元之間。做燒餅店鋪面積不需要太大，制作步驟也不算復雜，而且燒餅容易保存，可以做成禮盒創(chuàng)立自己的品牌。政府與企業(yè)有責任對兗州本地傳統(tǒng)名吃進行包裝推廣。

 

　　武漢的絕味鴨脖原來僅僅是武漢人的絕味，后經品牌包裝推廣營銷已經成為中國的絕味;韓國的泡菜，已申遺并推廣到全世界了，甚至連粽子端午節(jié)韓國都已申遺成功�？梢姲旬�?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食與全世界分享既是保留傳統(tǒng)文化，又是一種文化共享。

 

　　把兗州燒餅推向世界是每個兗州人都希望看到的事，試想在外兗州人能隨時隨地吃到家鄉(xiāng)的燒餅，世界各地的人都能品嘗到兗州美食是一件多么美好的事情。

 

　　兗州大燒餅需要走出家門走向世界。

 

酥脆的兗州大燒餅

 

　　

 

 

兗州大燒餅吃起來果真名不虛傳